Дек 26, 2015 - Торты и десерты    Нет отзывов

Торт «Наполеон»

Торт «Наполеон» Торт «Наполеон» символ праздника и рецепт праздничного настроения в обычные дни. Не стоит ждать Нового года илидня рождения, чтобы побаловать близких этим нежнейшим десертом из слоеного теста. Интересно будет узнать, что торт «Наполеон» происходит от французского торта Мильфей, что в переводе означает тысяча слоев.

Существует множество рецептов приготовления торта «Наполеон». И тесто, и крем для торта можно делать по-разному. Считается, что классическим кремом для «Наполеона» является сливочный крем. Но я предпочитаю готовить заварной, он не такой тяжелый и калорийный. Да и вкус торта «Наполеон» с заварным кремом мне и моим близким нравится больше.

В приготовлении торта «Наполеон» важнейшую роль играет тесто. Чем тоньше и воздушнее будут выпеченные коржи, тем вкуснее получится торт. Можно сделать много тоненьких коржей из растяжного теста или 8-12 коржей из рубленого теста. Вообще то, рубленое тесто для торта «Наполеон» является классическим. Именно рецепт такого теста я предлагаю Вам приготовить.


Ингредиенты для торта «Наполеон»

Для теста:

• Мука – 250 г
• Яйцо куриное – 1 шт
• Сливочное масло или маргарин – 200 г
• Вода – 125 мл
• Соль – 1 щепотка

Для крема:

• Молоко (жирность 2,5%) – 1,5 л
• Сливочное масло – 200 г
• Сахар – 2 стакана
• Яйцо куриное – 3-4 шт
• Мука – 4-5 ст.л. с горкой
• Ванильный сахар – 1,5 ч.л.
• Печенье (пшеничное) – для посыпания торта

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Рецепт торта «Наполеон»

1. Как приготовить рубленое тесто для «Наполеона». Возьмите сливочное масло или маргарин, можно брать 100 г масла и 100 г маргарина, нарежьте ножом на не большие кубики.

Совет №1: Важно, что рубленое тесто готовится обязательно из холодных продуктов: масло, яйцо и вода обязательно должны быть в холодильнике. И только перед самым приготовлением достаем их и сразу готовим.

2. Просейте муку на большую сухую и чистую разделочную доску, соберите муку горкой. Сверху выложите масло. И при помощи большого ножа тщательно порубите масло и муку. Так они соединятся вместе.

Совет №2: В процессе приготовления рубленое тесто для «Наполеона» должно быть холодным. Так что «смешивать» холодные ингредиенты нужно ножом, чтобы они оставались холодными. И только потом вымесить тесто руками.  

3. В не большой миске взбить яйцо и добавить пол стакана холодной воды. Добавить 1 щепотку соли, перемешать. В горке муки с маслом сделать углубление и налить туда яйцо с водой. Тщательно перемешать ножом, режущими движениями. Таким образом и получится рубленое тесто.

4. Когда все ингредиенты хорошо перемешаются, уже теперь при помощи рук собираем тесто в колобок и делим на 10-12 примерно одинаковых колобков поменьше. Сложите колобки в миску, накройте пищевой пленкой и спрячьте в холодильник на 1 — 1,5 часа.

5. Пергаментную бумагу немного присыпать мукой и раскатать на ней один колобок теста тонким слоем, около 2 мм. Причем доставать тесто из холодильника по одному колобку.

Совет №3: Раскатывать тесто можно сразу круглой формы, как тарелка для подачи торта «Наполеон». Тогда к раскатанному тесту приложите тарелку и проведите ножом по контуру. Тогда обрезки нужно тоже запечь – они пригодятся для украшения торта «Наполеон». Или можно раскатывать прямоугольные листы теста по размеру противня, для большого прямоугольного «Наполеона» для большой компании.

6. Выпекать коржи в заранее разогретой духовке до 200 градусов. Каждый корж печется 2-3 минуты. Обязательно перед выпеканием часто проколоть раскатанный корж вилкой, чтобы он сильно не вздувался при выпекании.

Совет №4: При выпекании коржей для торта «Наполеон» включите свет в духовке и следите, чтобы коржи не пережарились и не подгорели. Если во время выпекания появляются на тесте вздутые горбы, нужно открыть духовку и в том месте еще несколько раз проколоть вилкой.

7. Готовые коржи аккуратно снять с противня и складывать на разделочной доске стопочкой друг на друга.

8. Теперь приготовим крем для торта «Наполеон». Яйца и муку взбить блендером. Добавить 1,5 стакана холодного молока, перемешать. Остальное молоко налить в не эмалированную кастрюлю. Добавить к молоку сахар, перемешать и поставить на огонь, чтобы молоко закипело. Время от времени его нужно помешивать ложкой, чтобы сахар не остался на дне кастрюли, он должен раствориться.

9. Когда молоко закипит, уменьшить огонь и в кипящее молоко тоненькой струей влить смесь муки и яиц, перемешивая, чтобы крем не подгорел на дне. Буквально сразу жидкое молоко и жидкая яичная смесь превратятся в крем. Варить крем на маленьком огне помешивая до загустения, около 5 минут. Снять с огня и охладить до комнатной температуры. В остывший крем добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар и взбить блендером до однородности. Получится пышный крем для торта «Наполеон».

10. Собираем торт «Наполеон». На заранее подготовленной тарелке или на подносе складываем торт, чередуя коржи и крем, а закончить верхний слой нужно кремом. Готовый торт «Наполеон» спрятать в холодильник на 6 часов минимум. А еще лучше, если он простоит 12 часов. Тогда все коржи идеально пропитаются.

Совет №5: Украшайте торт «Наполеон» перед подачей. Если Вы приготовили круглый «Наполеон», по форме тарелки, то испеченные обрезки нужно измельчить в мелкую крошку. А если готовили большой прямоугольный «Наполеон», тогда измельчите блендером в крошку пшеничное печенье. Присыпьте торт крошкой и подавайте к столу.

Вот и все. Описание длинное, а готовить гораздо быстрее! Торт «Наполеон» готов! Приятного аппетита!


Рекомендую еще проверенные рецепты:

Поделитесь этим рецептом с друзьями:

Оставить отзыв