Янв 11, 2016 - Супы и бульоны    Нет отзывов

Суп харчо

Суп харчо Суп харчо это, пожалуй, самое известное первое блюдо грузинской кухни. Широкая известность супа харчо сыграла с ним дурную шутку. Его рецепт безбожно перевирают. И сейчас многие хозяйки любой рисовый суп с мясом, томатами и приправами называют супом харчо. А у настоящего супа харчо умопомрачительный аромат и яркий пикантный незабываемый вкус.

Итак, вернемся к истокам приготовления харчо. Суп харчо – это пряный суп из говядины с добавлением грецких орехов, соуса ткемали, риса и специй. Бытует мнение, что суп харчо обязательно острый, это не так. Пряный не значит острый. Пряность супа достигается правильными приправами. Конечно же, острота в супе харчо присутствует, но это не та острота, которую хочется срочно запить стаканом воды.

Суп харчо, лично я, считаю деликатесом. Если вы хотите приготовить что то новое и необычное, если хотите удивить новым оригинальным вкусом, советую не сомневаться и приготовить суп харчо по моему рецепту. Этот рецепт изобретен в солнечной Грузии. Я предлагаю вашему вниманию классический рецепт супа харчо.


Ингредиенты для супа харчо

(кастрюля на 3-4 литра)

• Мясо (говядина жирная на ребрышках) – 600-700 г
• Лук репчатый – 2-3 шт
• Рис – 0,5 ст.
• Орехи грецкие – 0,5 ст.
• Чеснок – 4-6 зубчиков
• Соус ткемали – 1 ст.л.
• Томатная паста – 2-3 ст.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Укроп, петрушка, кинза – все 1 пучок (не большой)
• Паприка сладкая молотая – 1 ст.л.
• Шафран – 1 ч.л.
• Соль, хмели-сунели – по вкусу

Время приготовления супа харчо 2 часа.

Рецепт супа харчо

1. Для нашего рецепта супа харчо берем мясо, обязательно говядину и обязательно на ребрышках и жирную. Так как нам нужен наваристый бульон. Мясо промываем, заливаем водой и доводим до кипения. Когда покипит 3 минуты, воду сливаем и мясо промываем. Теперь нарезаем мясо для супа харчо на не большие кусочки, перекладываем в кастрюлю, заливаем 3 л. холодной воды и ставим вариться. При необходимости снимаем пену. Варить нужно при слабом кипении около двух часов.

2. Лук нарезать полукольцами тоненько и поджарить на сковороде с растительным маслом. Жарить 5-7 минут на среднем огне. Немного подсолить. Снять сковороду с огня, пусть лук пока остывает.

3. Приготовим заправку для супа харчо. Рецепт такой. Для начала грецкие орехи обжарить на сковороде без добавления масла пару минут. До появления орехового аромата. Снять орехи со сковороды, дать им остыть. Измельчить орехи в ступе, чтобы получилась кашица из орехов. Чеснок почистить и при помощи пресса для чеснока выдавить чеснок в ступку к орехам, смешать.

4. Итак, бульон варится уже 1,5 часа. Добавляем в наш бульон для супа харчо заранее промытый в холодной воде рис. Перемешиваем и продолжаем варить суп харчо.

5. Еще через 15 минут добавляем в суп харчо уже готовую заправку из орехов с чесноком. Подсолить, любителям острого можно добавить перец молотый. Добавить туда же сладкую молотую паприку, шафран, лавровый лист меленый и хмели-сунели. Все смешать. И уже можно добавить в суп харчо обжаренный лук, а так же ткемали и томатную пасту.

6. Через 10 минут добавить в харчо зелень: укроп, петрушку и кинзу промыть и измельчить. Теперь осталось поварить харчо буквально пару минут. И можно будет наслаждаться его неповторимым вкусом.

Суп харчо готов! Приятного аппетита!


Рекомендую еще проверенные рецепты:

Поделитесь этим рецептом с друзьями:

Оставить отзыв